Käse aus Laguiole

In Laguiole wird ein ausgezeichneter Hartkäse produziert.

Käseherstellung in Laguiole

Kartoffelpüree mit Laguiole-Käse "aligot"

Zutaten:
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
70 g Butter
2 Knoblauchzehen, durchgepresst
1 EL ausgelassene Speckwürfel
250 g Sahne
400 g Laguiole-Käse, gerieben
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Die geschälten Kartoffeln klein schneiden, in Salzwasser weichkochen, abgießen, im heißen Topf abdampfen lassen und mit dem Kartoffelstampfer quetschen.

Die Butter zugeben, den durchgepressten Knoblauch und auch den ausgelassenen Speck. Die Butter und das Püree 3 Minuten mit dem Kochlöffel aufschlagen, bis es ganz locker ist, dann bei schwacher Hitze schluckweise die Sahne unterziehen.

Portionsweise den Käse zugeben und dabei den Brei ständig sehr energisch mit dem Löffel durchschlagen. Die Mühe des Durchschlagens müssen Sie sich schon machen, und bitte auf keinen Fall zum Pürierstab greifen - dann gibt's Kleister!

Wenn das Püree dickflüssig vom Löffel rutscht, pfeffern, salzen und sofort mit kräftigem Landbrot und einem grünen Salat servieren.