Kochen nach französischen Rezepten.

Calvados-Hähnchen

Zutaten für 4 Personen:

1 küchenfertiges Hähnchen (ca. 1,5 kg)
100 g Schalotten
oder kleine Zwiebeln
2 EL Öl
Salz, weißer Pfeffer
4 EL Calvados
200 ml herber Cidre
1/8 l klare Brühe (Instant)
500 g Champignons
2 mittelgroße Äpfel
2 EL Butter
150 g Crème fraîche
2-3 Stiele Petersilie

Zubereitung 

1. Hähnchen waschen, trockentupfen und in 8 Teile zerlegen. Schalotten schälen und halbieren. Hähnchenteile in einem Bräter im heißen Öl unter Wenden goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten zufügen und glasig dünsten.

Evtl. Fett vorsichtig abgießen. Hähnchen mit erwärmtem Calvados übergießen. Sofort mit einem langen Streichholz anzünden (flambieren). Mit Cidre und Brühe ablöschen, aufkochen. Hähnchen zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten schmoren.

Pilze putzen, waschen und - z.B. in einem Eierschneider blättrig schneiden. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Pilze im heißen Fett anbraten. Die Apfelspalten zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchen herausnehmen.

Pilze und Äpfel in den Fond geben. Crème fraîche unterrühren. Ca. 5 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchen wieder zufügen, kurz erhitzen. Petersilie waschen, hacken und darüberstreuen.

Dazu schmeckt Baguette oder Kroketten.

Zubereitungszeit ca. 1 Std.