Kochen nach französischen Rezepten.

Gefüllte Fleischrouladen aus der Provence - Alouette sans tête

Zutaten für vier Personen:

200 g Speck, Magerspeck
6 Zehen Knoblauch
1 Bund Petersilie
Muskat
12 Filet, vom Rind, (rund je 1 cm dick)
Öl, Olivenöl
400 g Kartoffeln
Salz und Pfeffer

Für die Sauce:

200 g Zwiebeln
1 Dose geschälte Tomaten
35 cl Wein, Weisswein aus der Provence
Thymian
2 Lorbeerblätter
2 EL Tomatenmark
25 cl Wasser

Zubereitung:
Magerspeck in 20 Stücke schneiden. Knoblauch rüsten. Petersilie waschen. Knoblauch und Petersilie miteinander hacken.

In einer Schüssel den Magerspeck mit Knoblauch und Petersilie mischen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Beiseite stellen.

Die Rindfleisch-Scheiben gut flach klopfen. Eine Scheibe Rindsfleisch vor sich hinlegen und von oben einen 3 cm langen Schnitt ausführen. Auf den unteren Teil des Fleisches ein Stück Magerspeck und etwas vom Knoblauch-Petersilie-Gemisch geben.

Das Fleisch samt Speckscheibe aufrollen und das Ganze mit Haushaltsfaden binden. Gleiches Vorgehen mit allen anderen Fleischstücken. Etwas Olivenöl in einen Brattopf geben und die Rouladen gut anbraten.

Zwiebel schälen und hacken. Geschälte Tomaten hacken. Zwiebeln, geschälte Tomaten, restliche Petersilie, Weisswein, Thymian, Lorbeerblätter und das Tomatenmark beifügen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Ganze ein bisschen einkochen lassen. Mit 25 cl Wasser ablöschen und mindestens 2 Stunden auf kleinem Feuer köcheln lassen. Falls notwendig, nochmals etwas nachwürzen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, waschen und während 30 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Dann abschütten und warm stellen. Auf jeden Teller kommt dann Gemüse.

Mit Sosse überziehen und sofort servieren.