Kochen nach französischen Rezepten.

Paquets d´Agneau mit Tomatenpürée und Rosmarinjus

Zutaten für 4 Personen:

600 g Lammrücken, ausgelöst
20 Scheiben mild geräucherter Speck
20 Rosmarinzweige
4 Knoblauchzehen
0,2 Ltr. Lammjus, aus den Lammknochen mit Gemüsen und Gewürzen hergestellt, mit Rosmarin aromatisiert
600 g Tomaten
2 Schalotten in feinen Würfeln
1 Chilischote in feinen Streifen
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Puderzucker

Zubereitung:
Den Lammrücken in ca. 5 Stücke pro Person portionieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Knoblauchscheiben und mit einem Rosmarinzweig belegen. In den Speck einwickeln und mit einem Holzspieß fixieren.

Die Tomaten häuten, entkernen und das Fruchtfleisch mit den Schalotten, dem Olivenöl, Salz, Pfeffer und Puderzucker püréeartig einkochen. In eine ausgebutterte, feuerfeste Form geben, die Lammpäckchen auf das Pürée setzen und im Ofen ( 180° C ) ca. 10 min. backen. Mit der Lammjus und mit in Kräutern und Olivenöl geröstetem Bauernbrot servieren.

Unsere Empfehlung:
1999er Côte du Roussillon
Domaines Pages Huré, Roussillon

rubinrote Farbe, nach wilden Kräutern und schwarzer Kirsche duftend.