Kochrezepte aus Frankreich
 
 
 
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Kochen nach französischen Rezepten.

 

 

 

 

Tarte mit Ziegenkäse und Krautsalat / Tarte au fromage de chevre

 

Im Poitou wird natürlich nicht irgendein Ziegenkäse dafür hergenommen, sondern der beste und berühmteste der Gegend, der sich sowohl für salzige wie für süße Speisen eignet: der Cabichou. Seinen Namen hat der kleine Käse vom arabischen Wort chebli für Ziege, verkürzt chabi. Der reife Cabichou fermier schmeckt am besten im Herbst; der für dieses Rezept verwendete frische Molkereikäse schmeckt am besten im Frühjahr.

 

Zutaten

Pate brisee aus 200 g gesiebtem Mehl
100 g Butter
1 Eigelb
1/2 TL Salz
und 3-5 EL kaltem Wasser
1 kleiner Weißkohl von ca. 750 g
300 g Cabichou (Frischkäse)

Für die weiße Sauce
400 ml Milch
3 EL Butter
3 EL Mehl
175 ml Creme fraiche
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Msp. gemahlene Muskatnuß
1 Ei
2 Eigelb

Die Pate brisee zubereiten und 30 Min. kaltstellen, dann ausrollen und die ausgebutterte Backform damit ausldeiden.

Den Boden blindbacken. Den Weißkohl von den äußeren Blättern und vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, den Kohl zufügen, kurz aufkochen lassen, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und zum Abtropfen zur Seite stellen.

Für die Sauce zuerst die Milch aufkochen, dann in einem schweren Topf die Butter zerlassen, das Mehl einrühren und 1 Min. unter Rühren erhitzen.

Den Topf vom Herd nehmen, die heiße Milch durch ein Sieb zugießen und mit dem Schneebesen unterschlagen.

Die Sauce unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis sie eingedickt ist. Creme fraiche zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und noch 2 Min. kächeln lassen.

Zum Abkühlen beiseite stellen.

Den Backofen auf 190° C (Gas Stufe 2-3) vorheizen, 1/3 des blanchierten Kohls auf dem Mürbteigboden verteilen, den Ziegenkäse darüberkrümeln. Ei und Eigelb unter die weiße Sauce ziehen und nochmals salzen und pfeffern. Den Kohl damit überziehen.

Die Tarte im vorgeheizten Ofen ca. eine 3/4 Std. backen, bis sie fest und goldbraun ist. Aus der Form nehmen. Während sie auf Raumtemperatur abkühlt, mit dem übrigen blanchierten Kohl und einer Vinaigrette einen Salat bereiten. Zusammen mit einer Baguette servieren.