Kochen nach französischen Rezepten.

Auberginenkrone - Papeton d'aubergines

500 g Auberginen, längs halbiert
250 g Zucchini, in dicke Scheiben geschnitten
4 EL Olivenöl
3 feingehackte Zwiebeln
3 zerriebene Knoblauchzehen
je 1 große rote und 1 grüne Paprikaschote, geputzt und fein gewürfelt
1 verkleppertes Ei
75 g Semmelbrösel
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Für die Sauce:
500 g Tomaten, enthäutet und fein gehackt
1 Bouquet garni
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Eine Charlottenform von ca. 1,5 l Fassungsvermögen

Den Backofen auf 220° C (Gas Stufe 4) vorheizen. Das Fleisch der Auberginen mit einem Messer einritzen, Auberginen und Zucchini salzen und 1/2 Std. stehen lassen, damit sie Wasser ziehen. Abwaschen, trocknen.

Die Auberginen mit der Schnittfläche nach unten in eine feuerfeste Form legen und im vorgeheizten Backofen 15 Min. garen. Dann das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel herausschaben, die Haut aufbewahren.

In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen, die Zucchinischeiben darin auf beiden Seiten goldbraun anbraten.

Für die Sauce die Tomaten, das Bouquet garni, Salz und Pfeffer in einen Schmortopf geben, zudecken und 10 Min. garen, dann aufdecken und 15 Min. köcheln lassen, bis die Sauce stark eindickt.

In einem großen Topf das restliche Öl erhitzen, die Zwiebeln dazugeben, schmoren, ohne dass sie braun werden. Das Auberginen-Fleisch, die Zucchini, den Knoblauch, die roten und grünen Paprikawürfel und die Hälfte der Tomatensauce zusammen mit dem Borquet garni dazugeben, salzen, pfeffern und sachte mischen.

Die restliche Tomatensauce beiseite stellen.

Die Gemüsemischung ohne Deckel in den Backofen stellen und dort 30 Min. garen, dabei von Zeit zu Zeit umrühren. Dann das Bouquet garni entfernen, die Eier und die Semmelbrösel unterrühren, so dass die Mischung Halt bekommt.

Den Backofen auf 175 C herunterstellen (Gas Stufe 2).

Die Charlottenform mit Olivenöl auspinseln, mit den Auberginenschalen auskleiden, so dass die dunkellila Seite nach außen weist, die Gemüsemischung einfüllen und die überstehenden Auberginenschalen oben darüber falten. Ein passendes Stück Pergamentpapier ausschneiden, einölen und das Ganze damit abdecken.

In ein Wasserbad mit kochendem Wasser setzen, sofort in den Ofen schieben und 1 Std. garen, bis der Papeton fest geworden ist. Kurz vor dem Servieren stürzen und mit der Tomatensauce garnieren.

Eigentlich ist dieser köstliche vegetarische Augen- und Magenschmaus ein falscher Hase: Der Name papeton oder auch poupeton leitet sich nämlich ab von der polpetta, dem italienischen Hackbraten; den hatten die Köche, die Katharina di Medici importiert hatte, in Paris populär gemacht.