Kochen nach französischen Rezepten.

Gebackene Eier mit Paprika und Tomaten

Bayonner Schinken vom Atlantik im Westen sowie die kleinen dünnhäutigen grünen Paprikaschoten, die östlich nahe dem Mittelmeer kultiviert werden, finden ihre Vereinigung in diesem Gericht.

Dazu passend wäre der Juraçon, ein süßer Wein, der nahe Pau angebaut wird.

Tipp: Sollten Sie einmal in der Region sein, müssen Sie diesen guten Tropfen unbedingt probieren.

Zutaten für vier Personen
300 g rote Paprikaschoten, geschält und in feine Streifen geschnitten
300 g grüne Paprikaschoten, geschält und in feine Streifen geschnitten
120 g Gemüsezwiebeln, in halbe feine Scheiben geschnitten
1 kg Tomaten, geschält und gewürfelt
3 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
1 Msp. Chilipulver oder Cayennepfeffer
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
7 Eier
6 große Scheiben luftgetrockneter (Bayonner) Schinken

Zubereitung
Olivenöl in einer tiefen beschichteten Pfanne (26 Zentimeter Durchmesser) erhitzen. Zwiebeln, Paprika, Knoblauch darin anschwitzen. Tomaten dazugeben und mit den Gewürzen mischen. Abgedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten ziehen lassen.

Die Eier verquirlen und auf die Paprikamasse in die Pfanne geben, das Ganze so lange umrühren, bis die Eier stocken.

Die fertige "Pipérade" vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen. In der noch warmen Pfanne die Schinkenscheiben kurz durchschwenken und mit der "Pipérade" servieren.