Kochrezepte aus Frankreich
 
 
 
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Kochen nach französischen Rezepten.

 

 

 

 

Kartoffelpüree mit Käse - Aligot -

 

Auvergne und Languedoc

 

1 kg mehlig kochende Kartoffeln
70 g Butter
2 Knoblauchzehen
1 EL ausgelassener Speck, in Würfeln
250 g Sahne
400 g Laguiole-Käse, gerieben oder in sehr kleine Stücke geschnitten
Pfeffer aus der Mühle
Salz

 

Die geschälten Kartoffeln dritteln und in Salzwasser weichkochen, abgießen und durch ein Sieb passieren oder mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. In einen schweren Topf füllen, die Butter zugeben und den mit etwas Salz zerriebenen Knoblauch sowie den ausgelassenen Speck.

Wer jetzt bei Tisch weiterkochen will, stellt den Topf auf ein genügend großes Rechaud, andernfalls macht man auf kleiner Flamme in der Küche weiter.

Die Butter und das Püree 3 Min. mit dem Holzlöffel aufschlagen, bis es ganz locker ist, dann bei schwacher Hitze schluckweise die Sahne unterschlagen. Portionsweise den Käse zufügen und dabei den Brei ständig sehr energisch mit dem Löffel durchschlagen.

Beim Rühren immer wieder das Püree mit dem Löffel nach oben ziehen. Wenn es wie ein Band vom Löffel fällt, pfeffern, salzen und sofort servieren mit einem kräftigen knusprigen Landbrot und Salat.

Nicht zu verwechseln mit Alicot aus dem Perigord!

Gemeinsam haben beide Gerichte nur, dass sie billig sind, traditionell und genial.

Wer die Zubereitung von Aligot einmal geübt hat, kann dieses Gericht auf einem Beistelltisch vor den Augen der Gäste zubereiten.