 Kochen nach französischen Rezepten.
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Rezepte aus der Normandie |
Seezungenfilet "Dieppe" - Eine leckere Sache
1/2 Liter-Gefäß voll Muscheln (Miesmuscheln)
2 Eßlöffel Butter
2 Seezungen (je 5OO g)
1/2 l + 7 cl Wasser
7 cl trockener Weißwein
1 Stengel Thymian
1 Lorbeerblatt
1 Stengel Petersilie
1 Zwiebel
150 g Champignons
100 g geschälte Krabben
4 Eigelb
Die gereinigten Muscheln in einer geschlossenen Kasserolle mit einem Eßlöffel Butter auf das Feuer setzen.
Sobald sich die Muscheln geöffnet haben, die Schalen entfernen. Das Muschelfleisch und den Sud aufheben!
Die Seezungen ausnehmen, waschen. Die Haut entfernen und filieren. Die Haut wegwerfen, aber Köpfe, Gräten und Flossen zusammen mit dem Weißwein, Thymian, Lorbeer und der Petersilie in 1/2 l Wasser legen.
Die Zwiebel schneiden und zusammen mit dem Muschelsud in den Fischtopf geben. Zugedeckt 30 Minuten lang kochen lassen. Danach passieren.
Die geputzten und geschnittenen Pilze mit einem Eßlöffel Butter in einer Kasserolle auf kleinem Feuer andünsten.
Sobald der Saft eingekocht ist, die Pilze herausnehmen. Den Fischsud in die Kasserolle gießen und 10 Minuten kochen lassen.
Die Seezungenfilets leicht klopfen, damit sie sich beim Kochen nichtzusammenrollen. Die Filets auf den Boden einer eingefetteten feuerfesten Form legen und mit den Muscheln und den Krabben bedecken.
Den Rest des Wassers hinzugießen und ohne Deckel zum Kochen bringen. 10 Minuten ziehen lassen.
Unter ständigem Schlagen mit einem Schneebesen den Fischsud mit den 4 Eidottern und der restlichen Butter zu einer Soße binden.
Die Filets auf einer Platte anrichten und mit den Muscheln, den Krabben und den Pilzen garnieren. Mit der Fischsoße übergießen.
Die Seezungen, die Krabben und die Miesmuscheln bekommt man nicht nur im Hafen von Dieppe, sondern in jedem Fischgeschäft.
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