Kochen nach französischen Rezepten.

Nudeln mit Rouille Sauce

Für die Rouille-Sauce:

3 Knoblauchzehen
2 Eigelb
Safran (ein Tütchen)
Olivenöl

Für die Nudeln:

Eier-Bandnudeln, 350 g
Miesmuscheln und Venusmuscheln, 500 g
Garnelenschwänzchen und Tintenfischchen, 200 g
3 Knoblauchzehen
Basilikum
Flüssige Sahne, 100 ml
Olivenöl

Die Rouille, eine typische provenzalische Sauce, ist ideal als Beilage zu Suppen, Fisch, Krustentieren, Muscheln, Schnecken, und als Sauce eines feinen Nudelgerichtes. Als Beilage zu Fisch kann sie durch eine gekochte Kartoffel eingedickt werden.

Für die Rouille: Knoblauch schälen, fein hacken (eventuell im Mixer) und in einer Schüssel zusammen mit einer Prise Salz, etwas Pfeffer, Safran und dem Eigelb zu einer flüssigen Masse verrühren. 10 Minuten ruhen lassen.

Tröpfchenweise ein Glas Öl mit dem Schneebesen oder dem Kochlöffel in eine Richtung einrühren.

Nun zu den Nudeln: Die Garnelen säubern. Miesmuscheln und Venusmuscheln abschaben, mit etwas Öl bei schwacher Hitze in einer Pfanne zum Öffnen bringen. Schälen, die Kochflüssigkeit der Muscheln filtern. Die Muscheln, Garnelen und Tintenfische, 2 Esslöffel Öl, Sahne, 5 Esslöffel Rouille, gehacktes Basilikum und Knoblauch zur Flüssigkeit hinzufügen.

Zu einer öligen Sauce einkochen lassen, nach Geschmack salzen und pfeffern.

In der Zwischenzeit die Nudeln kochen und bissfest abgießen; Knoblauch aus der Pfanne entfernen, die Nudeln kurz in der Sauce schwenken und sofort servieren.