 Kochen nach französischen Rezepten.
Olivenpaste mit Kapern - Tapenade
200 g schwarze Oliven
100 g Anchovisfilets
200 g Kapern
getrocknete Herbes de Provence
1 Zitrone
1 TL scharfer Senf
0,2 l Olivenöl
Pfeffer
1-2 Schnapsgläser Cognac
Die Oliven vom Stein befreien und in einem Mörser zerreiben, Sardellenfilets, Kapern, Kräuter, Zitronensaft und Senf beigeben. Wie bei der Herstellung einer Mayonnaise tropfenweise oder im hauchdünnen Strahl das Olivenöl unterrühren. Abschmecken mit Pfeffer und etwas Cognac.
Man kann die Tapenade auf kleine, in Olivenöl angeröstete Weißbrotscheiben gestrichen servieren oder andere Gericht damit verfeinern, wie z.B. das nachfolgende.
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