Kochen nach französischen Rezepten.
Omelette, provencalische Art - Omelette provencale
4 Eier
2 EL Milch
4 EL Olivenöl
Pfeffer
Salz
Die Eier wie bei der klassischen Omelette sehr gut verführen, ohne dass sie schaumig werden. Pfeffern und salzen.
Erst in die stark erhitzte Pfanne das Olivenöl geben; wenn es heiß ist, die Eimasse in die Pfanne gießen und vorgehen wie bei der Omelette baveuse, aber die Oberseite stocken lassen. Dann die Omelette zum Wenden auf einen Topfdeckel kippen, zurück in die Pfanne geben und auch auf der anderen Seite braten. VARIANTE:
ZWIEBELOMELETTE - OMELETTE AUX OIGNONS
300 g Zwiebeln sehr fein hacken, in 4 EL heißem Olivenöl auf kleiner Flamme 1 Std. schmoren, dabei immer wieder umrühren, damit die Zwiebeln nicht braun werden. Pfeffern, salzen.
Die Herdplatte abstellen, die Pfanne darauf stehen lassen. Die Eier wie im Grundrezept angegeben gründlich verführen, die Zwiebelmasse aus der Pfanne nehmen, das Fett abtropfen lassen. Dann die Zwiebelmasse unter die Eier mischen und kurz durchschlagen.
Olivenöl oder Butter in die heiße Pfanne geben und wie oben angegeben braten.
Kalt serviert, mit einem kräuterreichen Blattsalat, ist diese Zwiebelomelette auch ein leichtes Sommermittagessen. Dann ist für 4 Personen allerdings überall die doppelte Menge nötig. Die Provenzalen mögen die Omelette lieber, wenn sie durchgegart ist. Dann lässt sie sich gut mit saftigen Gemüsefüllungen kombinieren.
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