Küche in Korsika

ESSEN UND TRINKEN

Die Korsen sind keine Gourmets, sie ziehen ihre einfache, deftig­würzige und sehr schmackhafte einheimische Küche der des Mutterlandes vor.

In den Dörfern und kleineren Städten wird traditionell mit Olivenöl und den Kräutern der Macchia wie nepita (Bergmelisse), alloru (Lorbeer) oder morta (Myrte) gekocht und gebraten.

Und aufgedeckt wie früher: mit der einzigartigen charcuterie corse aus dem Fleisch frei herumlaufender Schweine, die nach altem Brauch angeblich nur bei Vollmond geschlachtet werden; dem mit Speck gespickten lonzo (Schweinefilet); dem prisuttu (roher Schinken), zu dem frische Feigen serviert werden; den dunklen figatelli (geräucherte Wurst aus Nieren, Herz und Leber); dem würzigen Ziegenfleisch und deftigen Eintöpfen; den pivarunata aus Corte (Ragout aus Zicklein mit Paprikaschoten), der schmackhaften pate de merle (Amselpastete mit Myrte gewürzt); Fischsuppen wie der aziminu (eine Suppe aus Mittelmeerfisch); Muscheln und Seeigel an den Küsten, Bachforellen im landesinneren, Langusten vom Cap Corse und Bonifacio.

Die Pasta ist so gut wie in Italien, der stufatu (Nudeltopf), bei dem abwechselnd Fleischragout mit Nudeln und Reibkäse geschichtet wird, die suppa corsa (eine Art Minestrone), die pulenta aus Maronenmehl, der würzig-aromatische brocciu, ein Frischkäse aus Schaf- und Ziegenmilch, mit dem Omelettes, Kuchen, Pfannkuchen und Krapfen gefüllt werden.

Die korsische Küche lohnt sich gerade in abseits gelegenen Restaurants und Familienlokalen. Nicht nur in der Karwoche zu empfehlen sind die canistrelli (mit Anis gewürzte Mandel- und Haselnussplätzchen).

Wenn auch in Ajaccio oder Bastia die Pizzerien aus dem Boden schießen - noch riecht die korsische Luft nach den Kräutern der Macchia.

Hauptmahlzeit ist das Abendessen, ein in der Regel mindestens dreigängiges Menü. Mittags verkürzt man vor allem im Sommer das Essen zu einem Tagesgericht mit einem Stück Käse oder Dessert hinterher.