Kochrezepte aus Lyon - Cote de Boeuf in Beaujolais - Rindskotelett

Cote de Boeuf in Beaujolais - Rindskotelett   -

Zutaten:

1 schönes Stück Zwischenrippe (oder Lende) von 1200 g
(der Knochen soll nicht ausgelöst werden).

I5 dl Beaujolais (Fleurie oder Brouilly)
150 g Butter
4 graue Schalotten
6 Scheiben Mark
Salz
Pfeffer aus der Pfeffermühle

Zubereitung:

Das Rindfleisch (die berühmte »Cote de Boeuf«) salzen und pfeffern.

In einem dickbodigen Schmortopf in heißer Butter auf beiden Seiten schön braun anbraten (7 Minuten auf jeder Seite, wenn man das Fleisch »saignant« = rot liebt. )

Die »Cote de Boeuf« herausnehmen und auf einer Platte warm halten. In dem Schmortopf in der Bratbutter die gehackten Schalotten glasig anschwitzen. Den Wein dazugießen. Um die Hälfte einkochen lassen.

Die Scheiben Rindermark in kochendem Salzwasser pochieren. Sie auf die warm gehaltene »Cote de Breuf« verteilen. Ist die Soße zu der gewünschten Dicke eingekocht, nimmt man sie vom Herd und schlägt mit dem Schneebesen nach und nach die Butter darunter, damit die Soße schön sämig wird. Abschmecken.

Durch ein Sieb auf das Fleisch gießen und sofort auftragen.