Kochrezepte aus Lyon - Fischragout mit Beaujolais

Fischragout mit Beaujolais

Zutaten:

1000 g Süßwasserfische:. Karpfen, Schleien, Barsche, Hechte, kleine Aale
2 große Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Karotten
1 Bündel Kräuter
1 Lorbeerblatt
1 Flasche Beaujolais
60 g Butter
30 g Mehl
250 g Ritterlinge (oder Champignons)
1 Stück Zucker
Salz
Pfeffer

12 kleine geröstete Brotschnittchen
5 cl Cognac

Zubereitung:

Die Fische schuppen, ausnehmen, waschen und abtrocknen. In Stücke schneiden.

Die klein geschnittenen Zwiebeln in einem großen Topf in Butter glasig anschwitzen. Die Fischstücke dazugeben, danach die in Scheiben geschnittenen Karotten, die zerquetschten Knoblauchzehen, die Kräuter, das Salz, den Pfeffer, das Stück Zucker und das Lorbeerblatt.

Mit dem Beaujolais auffüllen. Bei lebhafter Hitze zum Kochen bringen, den Cognac auf den Wein schütten und flambieren.

Mit dem Deckel die Flammen zum Erlöschen bringen und zugedeckt bei starker Hitze 15 Minuten kochen lassen.

Die Fischstücke behutsam aus dem Topf nehmen und in einer Schüssel warm stellen. Die Soße durchseihen, dabei die Zwiebeln mit dem Kochlöffel gegen das Sieb quetschen. Die durchpassierte Flüssigkeit auf den Herd zurückstellen, mit Mehlbutter binden und um ein Drittel einkochen lassen.

Die Fischstücke in die Soße zurücklegen, die in Butter gedämpften Champignons dazufügen und das Ganze fünf Minuten köcheln lassen.

Das Fischragout in einer flachen Schüssel anrichten und mit in Butter gerösteten Brotschnitten garnieren. Man kann auch noch einige abgekochte Krebse dazufügen.