Kochrezepte aus Lyon - Hecht blau

Hecht blau

Zutaten:

1 Hecht von etwa 1500 g

Für die Fischkochbrühe:
2,5 l Wasser
2 Gläser Essig
2 Karotten
2 große Zwiebeln
einige Stengel Petersilie
30 g grobes Salz
1/2 Lorbeerblatt
1 Stängel Thymian
3 g Pfefferkörner.

Zubereitung:

Die Karotten und Zwiebeln in feine Scheiben bzw. in Ringe schneiden. Alle Zutaten der Fischkochbrühe in einen großen Kochtopf geben (mit Ausnahme des Pfeffers).

Zudecken und vorsichtig 50 Minuten kochen lassen. Den Pfeffer erst 10 Minuten vor Ende der Kochzeit hinzufügen. Den Hecht ausnehmen und mit Essig begießen. In die siedende Kochbrühe gleiten lassen.

Etwa 35 Minuten bei schwacher Hitze garen. Herausnehmen, abtropfen lassen und auf einer angewärmten Platte anrichten.

Heiß mit heißer, geschmolzener Butter auftragen.