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Kochrezepte aus Lyon - Huhn in Moulin a Vent

 

 

 

 

Huhn in Moulin a Vent

 

Zutaten:

1 Hahn von 2000-2500 g
20 kleine Zwiebeln
100 g magerer Speck
100 g Butter
250 g Morcheln oder andere Pilze
1 Knoblauchzehe
1 Bündel Kräuter
Salz
Pfeffer
1 Flasche »Moulin a Vent« (Rotwein aus dem Beaujolais)
1 Esslöffel Schnaps

Zubereitung:

Den Hahn sengen und ausnehmen. In Stücke schneiden. In einem Kochtopf 50 g Butter und den klein geschnittenen Speck zergehen lassen. Die geschälten Zwiebeln dazufügen und unter öfterem Umwenden anschwitzen.

Speckstückchen und Zwiebeln mit der Schaumkelle aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Jetzt die Hahnstücke in den Topf geben und bei lebhafter Hitze goldbraun anbraten.

Speck und Zwiebeln wieder dazufügen. Mit dem Schnaps übergießen und flambieren. Den Wein dazuschütten.

Salz, Pfeffer aus der Pfeffermühle, die Knoblauchzehe, die Kräuter und die Pilze dazugeben. Eineinhalb Stunden schmoren lassen.

Zehn Minuten vor dem Auftragen die Kräuter herausnehmen, die Hahnstücke auf einer angewärmten Platte anrichten und mit den Pilzen umlegen.

Die Soße mit Mehlbutter binden und über den Hahn geben.