Kochrezepte aus Lyon - Kapaun in groben Meersalz

Kapaun in groben Meersalz

Zutaten:

1 Kapaun
oder ein schönes Masthuhn aus der Bressegegend von etwa 1500 g
4 Trüffelscheibchen
3000-4000 g grobes Meersalz

Zubereitung:

Das Geflügel ausnehmen, die Trüffelscheiben unter die Haut der Flügel und Schenkel schieben. Leicht pfeffern.

In einem großen, dickbodigen, feuerfesten Topf den Boden mit einer Schicht grobem Salz bedecken. Den Kapaun darauf legen und dann vollständig mit grobem Meersalz zudecken.

Etwa eineinhalb Stunden in sehr heißem Ofen garen. Den Kapaun in seiner Salzhülle aus dem Topf nehmen, den Salzpanzer aufbrechen, den Kapaun in Portionen schneiden und sofort auftragen.