Kochrezepte aus Lyon - Krebsbutter

Krebsbutter

Zutaten:

Krebsleiber
Butter

Zubereitung:

Die Krebsleiber fein im Mörser zerstoßen. Mit doppelt soviel Butter vermischen.

Die so erhaltene Mischung in ein kleines emailliertes Töpfchen geben. Bei sehr kleiner Hitze die Butter ganz langsam zum Schmelzen bringen.

Durch ein feines Sieb in ein mit eiskaltem Wasser gefülltes Gefäß seihen. Die Krebsbutter an der Wasseroberfläche erkalten und erstarren lassen.

Die Butterschicht abnehmen und im Eisschrank bis zum Gebrauch aufbewahren.