Kochrezepte aus Lyon - Masthuhn Demi-deuil de la Mere Fillioux

Masthuhn Demi-deuil de la Mere Fillioux

Zutaten:

1 Masthuhn (Poularde de Bresse) von 1500-1800 g
5-8 Trüffelscheiben
4 Lauchstengel
4 Karotten
1 mit Nelken gespickte Zwiebel
3 weiße Rübchen
1 Stengel Sellerie

Zubereitung:

Die Poularde sengen und ausnehmen. Die Trüffelscheibchen unter die Haut der Brust und der Schenkel verteilen. Das Masthuhn in ein Mulltuch hüllen und verschnüren.

Aus den Gemüsen und dem Geflügelklein, dem Salz und dem Pfeffer eine Geflügelbrühe kochen, durchseihen und abkühlen lassen.

Das Huhn in die Brühe geben, zum Kochen bringen und 35-40 Minuten leicht sieden lassen.

Das Huhn auf eine vorgewärmte Platte legen und aus dem Mulltuch befreien. Mit etwas heißer Brühe begießen und zu Tisch bringen.

Grobes Salz, Essiggürkchen und Senf dazu reichen.