Kochrezepte aus Lyon - Mürbeteig

Mürbeteig

Zutaten:

250 g Mehl
125 g Butter
4 g feines Salz
1 Eigelb
5 cl Wasser
40 g Zucker (je nach Geschmack)

Zubereitung:

Das Mehl mit einer Vertiefung auf dem Backbrett oder in der Backschüssel anrichten und die weiche Butter, das Salz und den Zucker hinein geben.

Mit den Handflächen oder den Fingerspitzen rasch verarbeiten. Die Butter muss vollkommen von dem Mehl aufgenommen sein.

Jetzt das Eigelb und das Wasser dazugeben und sehr rasch unterarbeiten.

Den Teig zusammenrollen und - wenn möglich - 30 Minuten ruhen lassen.

Das Eigelb ist nicht unbedingt nötig, gibt dem Teig aber einen gewissen Gehalt.