Kochrezepte aus Lyon - Suppenfleich auf Lyoner Art

Suppenfleich auf Lyoner Art

Zutaten:

1000 g Rindfleisch vom Hinterviertel
300 g Rindshaxe
300 g Flachrippe
1 Markknochen
1 Suppenknochen
150 g Lauch
250 g Karotten
125 g runde Rübchen
1 große, mit Nelken besteckte Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Kräuterbündel
Salz
3 Liter Wasser.

Zubereitung:

In einem großen Topf das Fleisch und den Suppenknochen mit dem kalten Wasser bedecken. Bei lebhafter Hitze ohne Deckel zum Kochen bringen, damit der Schaum an die Oberfläche steigt.

Nach 20 Minuten Kochzeit abschäumen.

Weitere 20 Minuten leise kochen lassen und noch einmal abschäumen. Salzen. Während dieser Zeit die Gemüse schälen, waschen und mit der Knoblauchzehe, der mit Nelken gespickten Zwiebel und den Kräutern in den Topf geben.

Zudecken und unter sanftem, regelmäßigem Aufwallen etwa 3 Stunden kochen lassen. Zwanzig Minuten vor dem Ende der Kochzeit den Markknochen hinzufügen.

Man gibt die Brühe sehr heiß in eine Suppenschüssel und reicht dazu geröstetes Brot, geriebenen Käse und Pfeffer aus der Pfeffermühle.

Das Fleisch wird gesondert gereicht, nachdem man die Suppenbrühe gegessen hat. Man legt es auf eine große, warm gehaltene Platte und umlegt es mit den Gemüsen.