Das Elsass / Kochrezepte Fischragout

Fischragout:

Für 4 Personen:

Vorbereitung: 50 Min. Garzeit: 1 Std.

100 g Zwiebeln
100 g Karotten
100 g Porree
Petersilienwurzel
1 Stengel Estragon
Thymian
Lorbeer
1 Knoblauchzehe
Muskatnuß
1/2 l Riesling
2 kg Süßwasserfische in Stücken: Schleie, Hecht, Zander, Flußbarsch, Forelle und vor allem Aal
60 g Mehl
60 g Butter
3 dl Creme fratche
4 Eier
250 g Champignons
Einige geröstete Brotscheiben
Salz, Pfeffer.

Zubereitung:

2 l Wasser mit den Zwiebeln, Karotten, dem Porree, der Petersilie, dem Estragon, dem Thymian, dem Lorbeer, dem geschälten Knoblauch, Salz, Pfeffer und l Messerspitze Muskatnuß zum Kochen bringen.

30 Minuten köcheln lassen. Den Fischsud durchgießen. 1/2 l Riesling hinzufügen. Der Reihe nach den Aal, die Schleie, den Barsch und die Forelle hinzufügen. 20 Minuten sieden lassen.

Aus der Butter und dem Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen. Mit dem durchgegossenen Fischsud ablöschen. 10 Minuten einkochen lassen. Von der Kochstelle nehmen, Eier und Sahne schlagen und damit die Sauce binden.

Die Fischstücke mit dieser Sauce benetzen. Mit in Butter gedünsteten Champignonscheiben und einigen gerösteten Brotstücken servieren.
Als Beilage reiche man Nudeln.