Das Elsass / Geflügelleber-Mousse

Geflügelleber-Mousse:

Für 4 Personen:

250 g Geflügelleber
250 ml Edelzwicker
100 g Butter
1 El Marsala
Salz
Weißer Pfeffer aus der Mühle
100 g Creme fraiche
4 in Fächer geschnittene Gewürzgurken

Zubereitung:

Die Lebern waschen, trocken tupfen und von allen Häuten und Sehnen befreien. Den Edelzwicker in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und die Lebern darin bei niedriger Hitze erwa 3 Minuren köcheln lassen.

Nach Ende der Garzeit die Lebern mit einem Schaumlöffel aus dem Wein nehmen und gründlich abtropfen lassen. Anschließend in einer Küchenmaschine möglichst fein zerkleinern und nach und nach die Butter und den Marsala zugeben.

Mit Salz und Pfeffer würzen und die Creme fraiche unterarbeiten. Die Mousse in eine Terrine geben und gut festdrücken. In den Kühlschrank geben und 2-3 Stunden erkalten lassen.

Je eine Scheibe der Mousse auf einem Teller anrichten, mit der in Fächer geschnittenen Gewürzgurke garnieren und mit geröstetem Weißbrot oder Toast servieren.

Tipp:
Creme fraiche ist ein Sauermilch produkt, das aus pasteurisierter Milch oder Sahne besteht.