Das Elsass / Gratinierte Jakobsmuscheln

Gratinierte Jakobsmuscheln :

Für 4 Personen:

8 Jakobsmuscheln
100 g Butter
2 klein gehackte Schalotten
100 ml Riesling
Salz
Weißer Pfeffer aus der Mühle
2 EI Mehl
125 ml Fleischbrühe
125 ml saure Sahne
2 Eigelb
2 EI geriebener Gouda
2 EI Semmelbrösel
Butterflöckchen

Zur Garnierung 2 EI gehackte Petersilie

Zubereitung:

Die Muscheln sorgfältig abbürsten und kurz in den heißen Backofen legen, damit sie sich leichter öffnen lassen.

Anschließend die Muscheln öffnen und das Muschelfleisch herauslösen. Die schwarzen Teile und die äußeren Häutchen entfernen und nur die roten Teile und die Nuss behalten.

Das Muschelfleisch in Stücke schneiden. In der Hälfte der Butter die gehackten Schalotten andünsten, das Muschelfleisch zugeben, den Wein angießen, salzen und pfeffern.

Aus der restlichen Butter und dem Mehl eine helle Mehlschwitze zubereiten und mit der Fleischbrühe und der Sahne aufgießen. Etwas einkochen lassen und das Eigelb und den Käse unterziehen.

Die Muscheln in die Soße geben, auf die mit Butter bestrichenen Muschelhälften verteilen, mit Semmelbröseln überstreuen und mit Butterflöckchen besetzen.

In den auf 200° Cvorgeheizren Backofen stellen und etwa 10 Minuten gratinieren lassen, bis das Ragout eine goldbraune Farbe angenommen hat.

Die Muschelhälften auf Tellern anrichten, mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und mit einem Glas frischen Weißwein servieren.

Tipp:
Die Jakobsmuschel hat ihren Namen von den Pilgern, die den Jakobsweg beschritten und eine Hälfte der Muschel als Essgeschirr bei sich trugen.