Das Elsass / Kochrezepte Lammragout

Lammragout:

Für 4 Personen:

1 kg Lammschulter
8 EI Olivenöl
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
8 Schalotten
250 g Möhren
2 Kohlrabi
2 Knoblauchzehen
2 EI Mehl
2 Lorbeerblätter
250 ml Edelzwicker
250 ml Fleischbrühe
300 g Kartoffeln

Zur Garnierung 2 EI gehackte Petersilie

Zubereitung:

Das Fleisch unter fließendem Wasser abwaschen, alle Sehnen und Häute entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten darin kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Schalotten, Möhren und Kohlrabi waschen, putzen, in Stücke schneiden und ebenfalls mit anbraten.

Die Knoblauchzehen schälen, klein hacken und dazugeben. Alles mit Mehl bestäuben und die Lorbeerblätter zufügen. Den Wein und die Fleischbrühe angießen und bei mäßiger Temperatur 1 1/2 Stunden köcheln lassen.

Währenddessen die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Nach Ende der Garzeit zu dem Fleisch geben und eine weitere halbe Stunde garen lassen.

Das Ragout in eine vorgewärmte Schüssel geben, mit der gehackten Petersilie bestreuen und noch heiß zu Tisch bringen. Als Beilage schmeckt ein frisch aufgeschnittenes Baguette.

Tipp:
Will man Möhren lagern, sollte man vorher das Grün entfernen, da es den Möhren die Feuchtigkeit entzieht.