Das Elsass / Straßburger Leberknödelsuppe

Straßburger Leberknödelsuppe:

Für 4 Personen:

1 Weizenbrötchen
250 ml Milch
Je 1 kleine und große Zwiebel
40 g Butter
250 g gehackte Rinderleber
1 Ei
1 El gehackte Petersilie
1 El Grieß
Salz
Weißer Pfeffer aus der Mühle
Frisch geriebene Muskatnuss
1 1/2 l Fleischbrühe

Garnierung 3 El in Butter geröstete Weißbrotwürfel

Zubereitung:

Das Brötchen in der lauwarmen Milch 20 Minuten einweichen und anschließend gründlich ausdrücken. Die kleine Zwiebel schälen, sehr fein hacken und in etwas Butter anschwitzen.

Die Leber, das Brötchen und das geschlagene Ei in der Butter anschwitzen, die Zwiebel, die Petersilie und den Grieß zugeben, salzen, pfeffern und mit Muskat abschmecken.

Die Fleischbrühe erhitzen und mit zwei Teelöffeln aus der Lebermasse kleine Klößchen formen. Die Klößchen nacheinander in die siedende Brühe geben.

Nach etwa 10 Minuten steigen die Klößchen an die Oberfläche und sind gar. Die große Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden und in der restlichen Butter anbräunen. Die gebräunten Zwiebelscheiben ohne das Fett in die Suppe geben.

Die Suppe mit den Leberknödeln in eine vorgewärmte Suppenterrine geben und mit den in Butter gerösteten Weißbrotwürfeln garnieren. Noch heiß servieren.

Tipp:
Muskatnüsse halten sich dunkel und luftdicht verpackt bis zu zwei Jahre frisch.