Provence Cote d'Azur - Brot

Gutes Brot
In Marseille stellt Georges Michel ausgezeichnete Fougasses (provenzalische Fladenbrote) und Brote mit Olivenöl her. Die Bäckerei Pain de l'Hermitage in Gonfaron bietet ihrerseits köstliche Sauerteigweißbrote an, mit Natursalz und ohne chemische Zusätze.

Natürlich geht es auch bei den Zwillingsbrüdern Olivero in Avignon zu, die mit Sauerteig und in der Steinmühle gemahlenem Mehl arbeiten und einer lange Gärung den Vorzug geben, da, so lautet ihr Credo, der Teig nur auf diese Weise sein typisches nussiges und heuiges Aroma entfaltet.

In Nizza setzt Jean-Serge Espuno in seiner Bäckerei Le four à bois die Tradition der Fougasses und des Dinkelbrots fort, die sein Vater eingeleitet hatte.