Kochrezepte aus Nizza - Kalbsleber mit Kapern

Kalbsleber mit Kapern ( Le foie de veau aux capres ) für 12 Personen

Zutaten:

1 ganze Kalbsleber von ca. 4 kg
6 Fadenlängen Speck
2 Gläser fette Bouillon
6 Tomaten
2 mittlere Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Kräutersträußchen bestehend aus:
1 Prise Thymian
1/4 Lorbeerblatt
6 Petersilienstängel
1 Glas Kapern zu 250 g
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Mit einer Nadel die ganze Leber mit dem Speck spicken. Auf dem Tisch mit Salz und Pfeffer würzen.

In einem feuerfesten Bratentopf, der für die Leber groß genug ist, dünstet man auf starkem Feuer die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, 2 fein gehackte Knoblauchzehen und das Kräutersträußchen in Olivenöl an.

Sobald die Zwiebeln leicht angebräunt sind, gibt man die Leber in den Topf, deckt ihn zu und schiebt ihn in den ca. 200 Grad heißen Backofen.

Die Leber 30 Minuten schmoren lassen, dann wenden und weitere 20 Minuten garen lassen.

Währenddessen wird in einer Kasserolle eine Sauce zubereitet, die aus 2 Gläsern fetter Bouillon und 6 entkernten, geschälten und zerdrückten Tomaten besteht. Zum Kochen bringen und leicht köcheln lassen.

Wenn die Ofenuhr das Ende des Schmorens anzeigt, legt man die Leber auf ein Tranchierbrett und löscht den Bratensatz mit der Tomatensauce unter kräftigem Rühren mit einem Holzlöffel ab.

Während die Sauce köchelt, schneiden Sie die Leber in regelmäßige 1 cm dicke Scheiben und richten sie auf einer länglichen, ziemlich bauchigen Platte an.

Schmecken Sie die Sauce ab, die kräftig gewürzt sein darf, nehmen Sie sie vom Feuer und schütten Sie ein Glas gut abgetropfte Kapern hinein.

Die Leberscheiben mit der ganzen Sauce übergießen und servieren.

Im lauwarmen Backofen kann dieses Gericht ohne Schaden zu nehmen eine gute halbe Stunde aufbewahrt werden.