Kochrezepte aus der Region von Nizza

Suppen

Das Salzwasser ( L 'eau salee )

Zerbröckelte Kohlrouladen

Fischsuppe ( La soupe de poisson )

Die Suppe "Aire-St. Michel"

Tomatensuppe ( La soupa de toumati )

Gemüse Suppe ( La soupe de lieume )

Gemüsesuppe mit Basilikum ( Lou pistou )

Puffbohnen-Suppe ( Le veloute de feves )

Frühlingssuppe ( Le potage printanier )

Kürbis-Suppe ( La soure de courge )

Fischsuppe aus Fischbrut ( La soure de routine ou de nonats )

Muschel-Suppe

Kräutersuppe mit Puffbohnen

Suppe aus weissen Bohnen mit Wildkräutern

Suppe aus Kichererbsen mit Salbei

Erbsensuppe

Kürbisblüten-Suppe

Die Pourpier - Suppe

Saucen

Tomatensauce

Kalte Tomatensauce

Die Salatsauce

Heisse Sauce

Scharfe Knoblauchmayonnaise

Sardellensauce

Knoblauchmayonnaise ( L' aloli )

Fischer-Sauce ( La sauce des pecheurs )

Pfeffersauce

Sardellenbutter

Langusten-, Hummer-, Krabben - Butter

Sauce für gebratene Langusten

Vorspeisen

Der ( echte ) Nizza-Salat

Das nasse Brot

Kalte Ratatouille

Gefüllte Sardinen - Gefüllte Sardellen

Sardellen im Teigmantel

Thunfisch vom Bauch

Thunfisch mit Knoblauch

Tomaten mit Thunfisch

Sellerie, Artischocken, Zwiebeln, Lauch, ...

Rohkost

Nizza Kaviar

Gesalzene Sardellen

Fischer Muscheln

Tintenfisch-Salat

Kleine Puffbohnen mit rohem Schinken

Im Ofen gebackene Paprikaschoten

Im Ofen gebackene Tomaten

Auberginen mit Knoblauch und Sardellen

Zwiebel Pizza

Fladen aus Kichererbsen ( Socca )

Kichererbsenbrot

Basilikum Pastete

Ragout von jungen Kaninchen mit Früchten

Gefülltes Gemüse

Fleisch

Rinder-Gulasch Nizza Art

Kleine Wachteln

Kutteln auf Nizza Art

Zicklein

Gefüllte Kalbsbrust

Kalsbsbraten mit Erbsen und Artischocken

Kalbsleber mit Kapern

Kalbszunge

Spanferkel

Schweinebraten mit Salbei

Kotelett mit Artischocken

Blutwurst

Schweine-Ragout mit Kapern

Hammelspiesse

Hammelkeule mit frischen weissen Bohnen

Hammelhoden

Lamm-Innereien

Hammel mit Rosinen und Pinienkernen

Lamm-Knäuelchen

Hähnchen mit Zitrone

Geschmortes Hähnchen mit Tomaten

Hähnchen mit Feigen gefüllt

Hähnchen mit Rosinen und Pinienkernen

Kaninchenragout

Kaninchen gefüllt mit Pfefferkraut

Kaninchen-Schmorbraten mit Tomaten

Kaninchen-Schmorbraten auf Gairaut-Art

Wildschwein Schinken

Schnecken

Fische

Fisch in Nizza

Bogues

Mustelle

Seewolf auf dem Holzkohlefeuer gegrillt

Seewolf gefüllt

Der Denti

Rotbarbe gegrillt

Rotbarbe nach Nizza-Art

Der Pageot

Gegrillte Dorade Nizza-Art

Merlan gefüllt

Merlan roh

Pochierter Merlan

Meeraal Nizza-Art

Gegrillte Sardinen

Sardinen Müllerin-Art