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Kochrezepte aus Burgund - Boeuf bourguignon

 

 

 

 

Boeuf bourguignon 

 

Der klassische Eintopf der Region, wie er an der table d'hote der Picards serviert wird. Ich empfehle hierzu einen 1987er Savigny-les­Beaune von Girard- Vollot. Er ist aromatisch und gerade gewichtig genug für den Eintopf.

Ein Rezept von Simone Picard

 

Zutaten:

Für 4 Personen

1,5 kg Rinderschmorbraten, in Stücke geschnitten
60 g Butter
2 EL pflanzliches Öl
2 EL Mehl
100 g durchwachsener Speck, in 2 cm große Würfel geschnitten
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
12 kleine Zwiebeln, geschält
zusätzliche Butter
geröstete Croutons zum Servieren
3 Zweiglein frische Petersilie, gehackt

Für die Marinade
1 große Zwiebel, grob gehackt
1 Karotte, in Scheiben geschnitten
2 EL Olivenöl
Bouquet garni aus Thymian, Petersilie und Lorbeerblatt, alles frisch
1 Flasche Rotwein
Salz
Pfeffer

 

Zubereitung:

Die Zutaten für die Marinade miteinander vermischen und über das Fleisch in einer Keramikschüssel gießen. Über Nacht marinieren.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenkrepp trockenreiben. Auf allen Seiten in einer großen feuerfesten Kasserolle in Butter und Öl anbraten.

Mit dem Mehl bestreuen und die Stücke über starkem Feuer wenden. Speck, Knoblauch, die durchgeseihte Marinade und das Bouquet garni hinzufügen.

Würzen, die Hitze reduzieren und zugedeckt in etwa 3 Stunden garen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln in Butter kurz schwenken und etwa fünfzehn Minuten vor dem Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Mit den Croutons und mit Petersilie bestreut in einer tiefen Schüssel zu Tisch bringen.