Kochrezepte aus Burgund - Boeuf braise

Boeuf braise

Das ideale Gericht für das große Abendessen, nach dem weltberühmten Rinderbratenrezept von Alexandre Dumaine abgewandelt, der jahrelang Küchenchef am Hotel Cote d'Or in Saulieu war.

Das beste Rindfleisch hat einen sehr guten roten Burgunder verdient: Vielleicht einen Pommard, oder, weniger teuer, einen Santenay.

Ein Rezept von Alexandre Dumaine

Zutaten:

Für 6 - 8 Personen.

1,5 kg Rinderbraten am Stück
4 EL Sonnenblumenöl
2 Karotten, fein gehackt
2 Zwiebeln, fein gehackt
2 Lauchstangen, gewürfelt und gut gewaschen
1 weiße Rübe, fein gewürfelt
Kalbsknochen, fein gehackt
1 Hühnerhals
3 EL Butter
1 Schweinsfuß
2 Tomaten gehackt
Salz
Pfeffer
250 ml weißer Burgunder
Bouquet garni aus Thymian, Petersilie und Lorbeerblatt, alles frisch
350 ml roter Burgunder

Zubereitung:

Das Rindfleisch im heißen Öl ringsum anbraten und in eine große feuerfeste Kasserolle geben.

Das gewürfelte Gemüse in dem im Topf zurückbleibenden Öl dünsten und ebenfalls in die Kasserolle geben.

Die Kalbsknochen und den Hühnerhals in drei EL Butter anbräunen und wiederum in die Kasserolle geben.

Den Schweinsfuß fünf Minuten in kochendem Wasser blanchieren und in kaltes Wasser tauchen.

Mit den Tomaten in die Kasserolle geben und leicht würzen. Den weißen Burgunder darüber gießen und kochen, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist.

Das Bouquet garni dazugeben und das Fleisch bis zu drei Vierteln seiner Höhe mit rotem Burgunder aufgießen.

Die Kasserolle zudecken und etwa drei Stunden unter gelegentlichem Wenden köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Zu Tisch bringen.