Kochrezepte aus Burgund - Coq au vin

Coq au vin

Das klassische Huhn an einer Rotweinsauce

Es gibt eine Unzahl von Rezepten für dieses Gericht und ebenso viele unterschiedliche Meinungen: Ein altes oder ein junges Tier? Hahn oder Henne?

Nachfolgend eine klassische Version, zu der man denselben Wein trinkt, den man auch zum Kochen nimmt, sei es ein einfacher roter Burgunder, ein St-Aubin oder ein Chambertin.

Unser Rezept

Zutaten:

Für 4 Personen.

200 g durchwachsener Speck, gewürfelt
24 kleine Zwiebeln, geschält
1 EL Olivenöl
1 Freilaufhuhn von etwa 2 kg, in Stücke geschnitten
(siehe fricassee de poulet de Bresse a la creme )
Salz
Pfeffer
2 EL Mehl
1/2 Weinglas Marc de Bourgogne oder Cognac
Bouquet garni aus frischem Thymian, Petersilie und Lorbeerblatt
1 Flasche roter Burgunder
8 Scheiben französisches Brot
1 Knoblauchzehe, geschält
250 g junge Champignons

Zubereitung:

In einer großen, feuerfesten Kasserolle den Speck anbraten und die Zwiebeln in dem Olivenöl dünsten. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Die Hühnerstücke braten und würzen, dann mit dem Mehl bestreuen. Wenn sie goldbraun geworden sind, mit dem Marc flambieren.

Speck und Zwiebeln mit dem Bouquet garni wieder in den Topf geben. Mit dem Wein begießen und aufkochen. Die Hitze verringern und zugedeckt in etwa 2 1/2 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist.

Die Hühnerstücke, den Speck und die Zwiebeln herausnehmen und beiseite stellen. Die Sauce auf mittlerem Feuer in etwa dreißig Minuten auf die Hälfte reduzieren.

In der Zwischenzeit das Brot rösten und mit dem Knoblauch einreiben; warm stellen. Die Pilze dünsten.

Hühnerstücke, Speck und Zwiebeln wieder in die Kasserolle geben, die Pilze hinzufügen und erhitzen. Sofort mit dem Knoblauchtoast zu Tisch bringen.