 Kochrezepte aus Burgund - Eintopf aus Linsen und Schweinsfüssen
Ein Eintopf aus Linsen und Schweinsfüßen mit Hecht, der in Kräuteressig gegart wurde.
Mijote de lentilles au pied de cochon, dos de brochet roti au vinaigre d'herbes
Dieses extravagant anmutende Gericht war ein außerordentlicher Genuss, insbesondere zu dem großartigen Wein, den Jean-Pierre Silva aus seinem Keller holte: Ein 1970er Echezeaux Grand Cru von Morin Pere et Fils, samten, geschmeidig, der sich mit der Mahlzeit öffnete - das perfekte Gegengewicht zum Fleisch und Fisch.
Rotwein passt sehr wohl zu Fisch! Es ist eine Frage des Geschmacks und des Weins. Ein Rezept von Jean-Pierre Silva
Zutaten:
Für 4 Personen.
250 g grüne Linsen
2 Schweinsfüße, so zart gegart, dass sich das Fleisch leicht von den Knochen löst
100 g Butter
1/2 Zwiebel, gehackt
Bouquet garni aus frischem Thymian
Petersilie und Lorbeerblatt
500 ml roter Burgunder
250 ml Kalbsfond
Salz
Pfeffer
60 g Speck
4 Hechtfilets a 150 g
4 EL Kräuteressig
Zubereitung:
Die Linsen zwei Stunden einweichen.
Das Fleisch des Schweinsfußes in kleine Würfel schneiden. 60 g Butter in einer feuerfesten Kasserolle zerlassen und die Zwiebel goldbraun dünsten.
Schweinsfüße, Linsen, Bouquet garni und Wein hinzufügen. Aufkochen lassen, dann den Kalbsfond dazurühren, salzen und pfeffern.
Zudecken und auf der mittleren oder unteren Schiene etwa 45 Minuten im Ofen garen; die Linsen dürfen nicht zerfallen. Die restliche Butter und den Speck (das Schweinefett ergibt einen rustikaleren Geschmack) zerlassen und die Hechtfilets etwa eine Minute auf beiden Seiten braten. Das Fett abgießen, die Pfanne mit dem Kräuteressig ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.
Die Linsen auf vier Teller geben, die Fischfilets darauf legen und über jede Portion ein wenig von den Kochsäften schöpfen. |
