Kochrezepte - Forellen mit Porreecreme

Forellen mit Porreecreme

Zutaten:

Für 4 Personen.

4 Forellen
500 g Porree
3 Zwiebel
1/2 Glas Milch
50 g Brotkrume
2 EL Mandelpulver
40 g Speck
125 g Reis
1 Päckchen Safranpulver (Inhalt ca. 0,5 g)
Salz

Für die Court-Bouillon:
1 Karotte
2 Knoblauchzehen
1 kleiner
Thymianzweig
10 EL Weißwein
Grobes Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Court-Bouillon mit einem Liter Wasser vorbereiten. Den Wein erst beim Kochen der Flüssigkeit hinzugeben.

Die Zwiebel und den Porree säubern und in dünne Scheiben schneiden. Die Forellen in einen Fischkochtopf legen und mit der kochenden Court-Bouillon bedecken.

Für 15-20 Minuten vorsichtig simmern lassen, die Forellen herausnehmen und warm stellen. In der Zwischenzeit den Porree und die Zwiebeln in dem erhitzten Speck dünsten.

Das Mandelpulver in einer Kasserolle in der Milch auflösen und solange kochen, bis diese Zubereitung konsistenter wird. Den Porree, die Zwiebeln und die zerbröckelte Brotkrume hinzufügen.

Für 10 Minuten bei kleiner Flamme kochen. Den Reis für 10 Minuten in kochendes Salzwasser geben, dann abtropfen lassen, in eine Kasserolle geben und bei kleiner Flamme trocknen lassen.

Den Safran in einem Schöpflöffel von der Cuuii-Bouillon auflösen und über den Reis gießen. Den Deckel auflegen und bei kleinster Flamme für weitere 10 Minuten kochen.

Die Forellen auf eine warmen Platte legen, mit der Mandelsauce bestreichen und servieren. Den Reis mil dem Safran separiert anbieten.