Kochrezepte aus Burgund - La fricassee de poulet a l'anguille

La fricassee de poulet a l'anguille

Eine sehr interessante Mischung aus Huhn und Aal in Sahne und Wein. Wir tranken dazu einen 1990er Bourgogne Aligote von Bernard Jacob in Savigny-les-Beaune.

Vorsicht: Selbst in einem einfachen Restaurant kann eine Flasche Bourgogne Aligote ebensoviel kosten wie das Essen.

Ein Rezept von Bernard Denis.

Zutaten:

Für 4 Personen

1 Aal von 1 kg, in 2,5 cm dicke Steaks geschnitten
Butter und pflanzliches Öl zum Dünsten
2 Zwiebeln, fein gehackt
2 Karotten, fein gehackt
Das Weiße einer Lauchstange, fein gehackt
3 EL Mehl
3 EL süßer Paprika
1 Huhn von 1,2 kg, in 8 bis 10 Stücke zerteilt
750 ml Aligote
Salz
Pfeffer
200 g kleine Pilze
500 ml dicke Sahne
30 g Butter
1 EL Mehl
Saft von einer Zitrone
1 EL gehackter frischer Dill

Zubereitung:

Die Aalsteaks dreißig Minuten in kaltem Wasser einweichen.

In der Zwischenzeit Butter und Öl in einer feuerfesten Kasserolle erhitzen und die Gemüse darin andünsten. Mehl und Paprika miteinander vermischen und damit die Hühnerstücke bestreuen.

Das Huhn in einer Pfanne auf allen Seiten goldbraun anbraten und in die Kasserolle mit dem Gemüse geben. Zehn Minuten auf mittlerem Feuer garen.

Den Aal durch ein Sieb in die Kasserolle streichen. Den Wein dazugießen, mit Wasser bedecken, würzen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Pilze zwei Minuten in ein wenig Öl dünsten. Huhn und Aal in eine Servierschüssel geben und warm stellen. Die Sauce durchseihen, die Sahne dazugießen und auf die Hälfte reduzieren.

Aus Mehl und Butter eine beurre-manie herstellen und damit die Sauce andicken. Abschmecken. Zitronensaft und Pilze zur Sauce geben, diese über Huhn und Aal schöpfen und mit Dill bestreuen.

Sofort zu Tisch bringen.