Kochrezepte aus Burgund - OEufs en meurette

OEufs en meurette

In einer Rotwein-Zwiebel-Sauce pochierte Eier.

Madame Gutigny sagt: "Je öfter man die Sauce aufkocht und wieder abkühlen lässt, desto besser.

Man kann sie am Tag zuvor zubereiten. Trinken Sie den preiswertesten guten Burgunder, den Sie auftreiben können, einen Passetoutgrain (ein Drittel Pinot, zwei Drittel Gamay) von einem zuverlässigen Erzeuger, und bereiten Sie das Gericht damit zu.

Ein Rezept von Christiane Gutigny.

Zutaten:

Für 4 Personen.

8 Scheiben Speck, gewürfelt
50 g Butter
2 EL Olivenöl oder pflanzliches Öl
4 mittlere Zwiebeln, grob gehackt
2 Knoblauchzehen (1 beiseite legen, 1 hacken)
2 EL Weißmehl
1 Flasche roter Burgunder
Bouquet garni
(frischer Thymian, Petersilie und Lorbeerblatt)
8 Scheiben französisches Brot
8 Eier
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Den Speck in der zerlassenen Butter und dem Öl anbraten, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.

Im selben Öl die Zwiebeln und den gehackten Knoblauch andünsten.

Das Mehl über die Zwiebeln streuen und zu einem Roux verrühren. Den Wein dazurühren und aufkochen lassen. Flambieren, um die Säure und den Alkohol des Weins zu entfernen, dann das Bouquet garni hinzufügen und zugedeckt drei Stunden köcheln lassen.

Kurz vor dem Servieren das Brot rösten und mit der beiseite gelegten Knoblauchzehe einreiben. Etwa drei Minuten vor dem Servieren die Eier in der Meurette pochieren.

Würzen (wenig Salz, wegen der Speckwürfel). Die Eier auf eine heiße Servierplatte geben und mit den gebratenen Speck würfeln und dem Knoblauchbrot umlegen.

Sofort zu Tisch bringen.