Cassoulet aus Toulouse
Klassiker werden meistens nicht wörtlich zitiert, sondern dem Volksmund angepaßt.
So geht es auch dem Cassoulet, diesem Klassiker der einfachen südfranzösischen Küche.
Die bekanntesten Varianten stammen aus Toulouse, Carcassonne und aus Castelnaudary.
Der große Koch Prosper Montagne hat gesagt, das Cassoulet sei »der Gott der okzitanischen Küche, und zwar ein dreibeiniger. Der Vater ist das Cassoulet von Castelnaudary, der Sohn das Cassoulet von Carcassonne und der heilige Geist das von Toulouse.«
Hier die Castelnaudary Variante
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