Kochrezepte aus Nizza - Das nasse Brot

Das ursprüngliche und das praktische "nasse Brot"

Lau pan-bagnat

Ursprünglich war das "nasse Brot" nichts anderes als ein Nizza-Salat, in den man eine gute Stunde vor dem Servieren altbackenes, in mundgerechte Bröckchen zerkleinertes Bauernbrot, einstreute.

Wenn dieses Brot mit Öl und Tomatensaft durchtränkt wird, ist es eine köstliche Beilage zum Salat. So köstlich, dass unsere Großmütter daraus die Erfindung machten, den Nizza-Salat auf praktische und ständige Weise mit dem Bauernbrot zu begleiten.

So entstand das moderne "pan-bagnat", ein rundes Brot von ca. 20 cm Durchmesser, welches die Bäcker unserer Region speziell für diesen Zweck backen. Aber jedes andere Brot in beliebiger Form tut es auch.

Zutaten:

Zubereitung:

Das Brot halbieren, so dass ein Boden und Deckel entsteht, von denen man ein wenig Weiches herauslöst, um einen Hohlraum für die Füllung zu schaffen.

Das Innere von Boden und Deckel wird mit einer Knoblauchzehe eingerieben, leicht mit Essig benetzt, kräftig mit Öl durchtränkt, gesalzen, gepfeffert und mit den Zutaten des Nizza-Salates (Nizza-Salat) gefüllt - wie ein Sandwich.

Mindestens 1 Stunde vor dem Servieren kühl stellen.

Das "pan-bagnat" - König der "merenda" (9 Uhr-Vesper) - ist auch eine wunderbare Vorspeise im Sommer, eine ausgezeichnete Ergänzung zum Picknick, eine vollständige Mahlzeit für die Fischer und alle diejenigen, die in der Sommerhitze keine Lust auf große Festgelage haben.