 Kochrezepte aus Nizza - Schnecken
Schnecken ( Les escargots ) pro Personen
In der Gegend von Nizza gibt es kleine Wiesen-Schnecken mit braunem Gehäuse, die sich während des Sommers in ihrem Häuschen verkriechen und dieses am Eingang mit Schleim wie mit einem Schutzfilm verschließen.
Wenn die ersten Herbstregen fallen, löst sich dieser Film auf, und man kann dann Erwachsene und Kinder beobachten, wie sie mit einer Pelerine über den Schultern, den Korb unterm Arm, diese sehr geschätzten Tierchen in großen Mengen einsammeln.
Zutaten:
3 Dutzend Schnecken
2 Handvoll Kleie
4 Eßlöffel grobes Salz
1/2 Zwiebel
15 Petersilien-Zweige
1 Knoblauchzehe
Thymian
Lorbeer
Essig
Olivenöl
Salz und reichlich Tomatensauce
Zubereitung:
Die Schnecken in eine große Schüssel schütten, mit einem feinen Drahtgitter zudecken und in einen kühlen Raum oder auf einen schattigen Balkon stellen. Die Schnecken 15 Tage lang mit Kleie füttern.
24 Stunden vor dem Kochen ca. 500 g grobes Salz pro 20 Dutzend Schnecken darüber schütten. Das Salz gründlich mit den Schnecken vermischen und den dadurch ausfließenden Schleim 4-5 mal leeren.
An dem Tag, an dem die Schnecken gekocht werden sollen, werden sie mehrmals gewaschen, bis das Wasser klar ist. Zum Abschluss werden sie nochmals 3 mal mit Wasser, dem man Salz und reichlich Essig hinzugefügt hat, gespült.
Man lässt sie - bedeckt mit Wasser, das mit Salz, Pfeffer, Thymian, Lorbeer, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie gewürzt wird - 3 Stunden lang auf schwachem Feuer köcheln.
Die Menge der ins Wasser gestreuten Gewürze richtet sich natürlich nach der Anzahl der Schnecken, doch sollten sie ein kräftiges Aroma abgeben. Die Schnecken gut abtropfen lassen.
In einer Pfanne 3 dl Olivenöl erhitzen. Sobald es zu rauchen beginnt, die Schnecken hineinwerfen, umrühren und darin liegenlassen, bis das Öl vollkommen zu brutzeln aufhört.
Mit einer Bratenschaufel herausnehmen, in einen Kochtopf schütten und mit kochend heißer Tomatensauce übergießen. 30 Minuten lang kochen lassen und bis zum Servieren warm stellen. |
