Rezepte aus Korsika

Suppen

Korsische Bauernsuppe

Frühlingssuppe

Käutersuppe

Fischsuppe

Kastaniensuppe

Vorspeisen

Mangold, Kürbis und Zwiebeln in Blätterteig

Omelett mit Brocciu und Minze

Omelett mit wilden Spargelpitzen

Lauch-Fettgebäck

Schnecken nach korsischer Art

Fisch und Schalentiere

Langusten in Brühe

Seeaal mit Kapern

Pochierter Kapaun mit Gemüse

Kabeljauragout mit Kartoffeln

Seebarbe nach Art des Bonifazius

Bergforelle mit Knoblauch

Fritierter Aal mit Knoblauch

Innereien und Fleisch

Im Holzofen gegrillte Lammkeule

Kalbsbraten mit Oliven

Frühlings-Schweinebraten

Rinderschmorbraten

Lammbraten mit Gemüse

Kleine Kaldaunen nach Korsischer Art

Lamm- oder Zickleininnereien

Geflügel und Wild

Amseln mit Reis

Huhn a la Bastia

Korsische Amselpastete

Im Holzofen gegrillte Amseln

Wildschweinragout

Fleischtauben mit Ringeltauben

Hähnchen mit Weinsauce

Teigwaren und Gemüse

Artischocken mit Brocciu gefüllt

Gemüse mit Fleisch gefüllt

Spinat oder Beeteklösschen mit Brocciu

Linsen mit Vuletta

Zucchini mit Brocciu gefüllt

Bohnen mit Bergsteinpilzen

Pulenta mit Kastanienmehl

Makkaroniragout

Canneloni mit Brocciu

Nachspeisen

Fiadone

Zu Schaum geschlagene Eier

Brocciu-Krapfen

Cacavellu

Frappe

Kastanienmehl-pastete mit Brocciu

Kastanienmehl-krapfen mit Brocciu