Kochrezepte aus Lyon

Kalte Vorspeisen (Entrees froides)

Lyoner Salat oder Salat der Claptons

Kuttelsalat

Linsensalat

Cervelle de Canut (»Hirn« der Seidenweber)

Warme Vorspeisen (Entrees chaudes)

Saucisson in Briocheteig

Getrüffelte Cervelatwurst

Heisse Lyoner Schweinskochwurst

Andouillette

Hühnerleberauflauf

Heisse Leberpastete

Kutteln auf Lyoner Art

Omelette auf Lyoner Art

Hechtklösschen auf Lyoner Art

Hechtklösschen Mere Fillioux

Rührei mit Krebsen

Suppen (Soupes )

Suppenfleich auf Lyoner Art

Gratinierte Lyoner Zwiebelsuppe

Suppe mit Beaujolais

Kürbissuppe

Sossen (Sauces)

Bechamelsosse

Sosse Nantua

Senfsosse mit Sahne

Krebsbutter

Sauce Lyonnaise

Sauce Vinaigrette

Fisch und Schalentiere ( Poissons et Crustaces )

Überbackene Krebsschwänze a la Nantua

Gekochte Krebse

Frösche auf Lyoner Art

Fischragout mit Beaujolais

Barsch in Sahne

Seezunge in Chablis

Forelle Müllerin Art

Hecht in Sahne

Hecht blau

Stockfisch auf Lyoner Art

Lachs in Papillotes

Geflügel (Volailles)

Huhn Celestine

Masthuhn ( Poularde ) in Schweinsblase

Poularde mit Morcheln

Huhn in Sahne ( Bonne Femme )

Masthuhn Demi-deuil de la Mere Fillioux

Huhn in Moulin a Vent

Kapaun in groben Meersalz

Huhn in Essig

Wild (Gibiers)

Hasenpfeffer

Wildhasenrücken mit Sahne

Hasenterrine

Kaninchenfrikassee

Rebhühner mit Kraut

Geschmorte Wildente

Fleichgerichte (Viandes)

Cote de Boeuf in Beaujolais - Rindskotelett

Boeuf Mode

Angebratenes Rindfleisch auf Lyoner Art

Schmorbraten in Gelee

Entrecote a la Moutarde

Lendenbraten auf Flussschiffer Art

Geschmorte Kalbsschulter

Kalbsschnitzel in Sahne

Kalbskoteletts mit Pilzen

Kalbsnieren mit Senf

Gemüse (Legumes)

Mangold mit Mark zubereitet

Artischocken auf Lyoner Art

Artischockenböden mit Gänseleber Lyoner Art

Morcheln in Sahne

Spinat mit Sahne zubereitet

Gefüllte Tomate

Gratinierte Kartoffeln

Gratin Dauphinois

Kartoffeln auf Lyoner Art

Lyoner Galette

Paillasson aus Kartoffeln - Kartoffelfladen

Gratinierte Makkaroni

Süssspeisen (Desserts)

Bugnes oder Lyoner Beignets

Waffeln ( Gaufres )

Matefaims

Galette de Perouges

Lyoner Torte

Apfelkuchen

Apfelkuchen auf Hausfrauenart

Torte mit Mandelcreme

Torte mit Puddingbelag

Schokoladensouffle

Schokoladenspeise

Birnen in Wein

Kaiserinnenreis

Löffelbiskuits

Englische Creme

Mürbeteig